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斯科维尔热标

辣椒，也称为辣椒，有多种颜色和类型，具有不同的热量。威尔伯·斯科维尔 (Wilbur Scoville) 创建的史高维尔热标度 (Scoville heat scale) 用于评估辣椒的热度。

这种热量是由辣椒素引起的，辣椒素是一种存在于辣椒肋骨中的化合物。您可以通过去除肋骨和种子来部分减少任何辣椒的热量。辣椒素没有任何味道，因此不会影响味蕾。相反，口腔中的疼痛感受器会对辣椒中的辣椒素产生反应。

低热量辣椒

樱桃辣椒是圆形的辣椒，成熟时会从绿色变成红色。它们温度适中，温度为 500 度，并带有甜味。香蕉辣椒是另一种微热辣椒。这些辣椒长 1 到 2 英寸，颜色从黄色到橙色，弯曲的形状类似于香蕉。香蕉辣椒经常用在三明治上。有时它们会被误认为是黄蜡椒，但它们在斯科维尔等级上的热量单位低于黄蜡椒。

中火辣椒

cascabell pepper 仅在墨西哥发现。它具有中到热的斯科维尔量表评级。这种辣椒通常是干的，看起来像樱桃辣椒，只是皮很薄，你可以透过它看到。

弗雷斯诺辣椒先是绿色，然后变成橙色，最后变成亮红色。它们是圆锥形的，类似于墨西哥胡椒，只是它们更小。夏季弗雷斯诺辣椒不像秋季成熟的辣椒那么辣。

mirasol pepper 薄薄的，可大可小。它是红色的，可以是光滑的或有皱纹的。它有水果味。

火红的辣椒

哈瓦那辣椒是杂货店里最辣的辣椒之一。如果它们是绿色的，则它们还没有完全成熟。一旦成熟，它们就会变成橙色或红色。它们偶尔也会出现棕色或白色。

辣椒味浓，呈红色，在许多食谱中用作香料。虽然它不是最辣的辣椒，但它可以在烹饪中带来相当大的刺激。 Scotch bonnet 辣椒的热单位指数为 325,000。它看起来像 habanero，只是它更小。

另一种流行的辣椒 chili de arbol，也称为 arbol 辣椒，非常辣。与辣椒有关，除了调味食品外，它还用于节日花圈。处理火红的辣椒时最好戴上手套，避免油进入眼睛。

变辣椒

根据它们的种植和准备方式，一些辣椒在史高维尔等级上具有不同范围的低热量到高热量单位。其中最广为人知的是墨西哥胡椒。根据季节和成熟阶段，它们呈绿色或红色。新鲜的墨西哥辣椒比罐装或罐装的辣椒更辣。 Chipotle 辣椒通常是烟熏墨西哥胡椒，但也可以是其他种类的辣椒。因此，辣椒的热量可能会有所不同。如果 chipotle 是墨西哥胡椒，它比原始形式的墨西哥胡椒稍微辣一点。